Δροσερή μακαρονάδα με πέστο και καλαμπόκι. Plus: Ξέρατε ότι το καλαμπόκι κάνει καλό στα μάτια;

Ένα από τα πιο δροσερά πιάτα είναι τα μακαρόνια με σάλτσα πέστο. Όταν μάλιστα συνοδεύονται από λαχανικά του καλοκαιριού γίνονται ακόμα πιο νόστιμα! Ένα βασικό συστατικό της μακαρονάδας μας, λοιπόν, σήμερα είναι το καλαμπόκι.

Γνωρίζατε ότι το καλαμπόκι κάνει καλό στην όρασή μας;

Ούτε εγώ, ας το μάθουμε λοιπόν και ας το δοκιμάσουμε στο μεσημεριανό φαγητό μας:

Το καλαμπόκι είναι πλούσιο σε καροτενοειδή όπως η λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, τα οποία προστατεύουν τα υγιή κύτταρα των ματιών ενάντια στις ακτίνες υψηλής ενέργειας που αντιστοιχούν στο μπλε ιώδες φως και είναι υπεύθυνες για παθολογίες του αμφιβληστροειδούς.

Η λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, λοιπόν, προστατεύουν τα μάτια από χρόνιες παθήσεις, όπως τον καταρράκτη και την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, γι’ αυτό και οι ειδικοί συστήνουν να καταναλώνουμε τροφές που είναι πλούσιες σε καροτενοειδή, όπως ακριβώς είναι και το καλαμπόκι

Υλικά:

1 πακέτο spaghetti

2 καλαμπόκια, καθαρισμένα

1 μεσαίο κίτρινο κολοκύθι κομμένο σε λεπτές φέτες

1 μεσαίο κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές φέτες

1 μικρή κόκκινη πιπεριά, καθαρισμένη από τους σπόρους και κομμένη στα 6

4 κρεμμυδάκια τριμμένα

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 λεμόνι

2 κούπες πέστο

470 γρ. τοματάκια cherry, κομμένα στα δυο

1/4 της κούπας φρεσκοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση: Βράστε τα μακαρόνια, στραγγίξτε τα και αφήστε να κρυώσουν καλά. Στο μεταξύ σε ένα μπολ ανακατέψτε τις φέτες από τα κολοκύθια, το κρεμμύδι, την πιπεριά με μισή κουταλιά λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Τσιγαρίστε για λίγο το καλαμπόκι ανακατεύοντας το και συνεχίστε το τσιγάρισμα με το μείγμα των κολοκυθιών, της πιπεριάς και του κρεμμυδιού μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε 2 κουταλιές χυμό λεμονιού και ξύσμα από το μισό λεμόνι. Προσθέστε αλάτι πιπέρι και τη σάλτσα πέστο.

Ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα με την πέστο. Κόψτε τα καλαμπόκια και προσθέστε τα στο μπολ μαζί με τις τομάτες, τα μακαρόνια και σερβίρετε.

Κιμάς γαλοπούλας με μπρόκολο και μακαρόνια. Plus: Καταναλώστε μάραθο για γρήγορο αδυνάτισμα!

Γεμιστές πιπεριές με καλαμπόκι, μαύρα φασόλια και τυρί. Plus: Τι ακριβώς είναι το Pepper Jack;

Λιγκουίνι με πέστο ρόκας. Plus: Να γιατί η ρόκα δεν ταιρίαζει μόνο στις σαλάτες!

Κρέπες με τόνο και καλαμπόκι. Plus: Ποια είναι η ιστορία της κρέπας;