Συνταγή για κέικ βασιλόπιτα με αμύγδαλο και μανταρίνι

Η βασιλόπιτα είναι αναμφίβολα το πιο αγαπημένο γλυκό των γιορτών και κάθε χρόνο έχει την τιμητική της. Δεν είναι μόνο το φλουρί που μας γεμίζει ανυπομονησία, αλλά και η απόλαυση ενός αφράτου, αρωματικού κέικ που σηματοδοτεί την έναρξη της νέας χρονιάς. Παρότι τα ζαχαροπλαστεία προσφέρουν πολλές επιλογές, η σπιτική βασιλόπιτα παραμένει ασυναγώνιστη σε γεύση και άρωμα.

Αυτή η συνταγή συνδυάζει τη φίνα γεύση του αμυγδάλου με τα φρέσκα αρώματα εσπεριδοειδών, δημιουργώντας ένα κέικ αφράτο και ισορροπημένο. Είναι απλή, γρήγορη και δεν απαιτεί ιδιαίτερη εμπειρία, ενώ μέσα σε περίπου μία ώρα θα έχετε ένα αποτέλεσμα που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.

Βασιλόπιτα με αμύγδαλο και εσπεριδοειδή

Υλικά για στρογγυλή φόρμα 28 εκ.:

350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
250 γρ. αγελαδινό βούτυρο
400 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
4 αυγά
250 ml πλήρες φρέσκο γάλα
Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
Ξύσμα από 1 ακέρωτο μανταρίνι
Σπόροι από 1 λοβό βανίλιας ή ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και τα αυγά, ένα-ένα.
Συνεχίζουμε το χτύπημα και ενσωματώνουμε εναλλάξ το αλεύρι, τα αμύγδαλα και το γάλα.
Προσθέτουμε τα ξύσματα, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε ελαφρά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε αντικολλητική φόρμα 28 εκ. και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά.
Ελέγχουμε το ψήσιμο με μαχαίρι και, αν χρειαστεί, συνεχίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
Αφήνουμε τη βασιλόπιτα να κρυώσει καλά, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.