Παραδοσιακό εκμέκ κανταΐφι με αφράτη σαντιγί

Παραδοσιακό εκμέκ κανταΐφι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.

Το αγαπημένο μας εκμέκ με βελούδινη κρέμα με άνθος αραβοσίτου και αφράτη σαντιγί. Εύκολη συνταγή για να το φτιάξετε όλοι και να πάθετε πλάκα. Πασπαλίστε το εκμέκ με φυστίκια Αιγίνης και έχετε το καλύτερο σιροπιαστό γλυκό ταψιού της ζωής σας. Αυτό το πολίτικο γλυκό εκμέκ σερβίρεται παγωμένο και  είναι συγκλονιστικό!

Συνταγή για παραδοσιακό εκμέκ καταΐφι

Υλικά

ΓΙΑ ΤΟ ΕΚΜΕΚ

450 gr φύλλο κανταΐφι

150 gr λιωμένο βούτυρο

100 gr φιστίκια Αιγίνης ψίχα χοντροκομμένα

600 gr κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Κανέλα για το σερβίρισμα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

1½ lt φρέσκο γάλα

200 gr ζάχαρη

2 αυγά

2 βανίλιες

160 gr άνθος αραβοσίτου βανίλια (που βράζει με γάλα, όχι το στιγμής)

2 πρέζες μαστίχα κοπανισμένη

20 gr βούτυρο γάλακτος λιωμένο

60 gr κορν φλάουρ

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

Φλούδα λεμονιού

Ξύλο κανέλας

3-4 σταγόνες λεμόνι

350 gr νερό

350 gr ζάχαρη

Εκτέλεση

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΚΑΝΤΑΪΦΙ

Ανοίγουμε πρώτα το φύλλο κανταΐφι με τα δάχτυλα.

Το περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και το βάζουμε στρώνοντάς το αφράτα σε ταψί 24x32x6εκ.

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC στον αέρα για 30 λεπτά περίπου να ροδίσει καλά.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το λεμόνι στο τέλος. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Αφαιρούμε τη φλούδα και την κανέλα.

Περιχύνουμε το κανταΐφι.

Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

Κρατάμε 1,5 φλιτζάνι από το γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.

Σε ένα μπολ βάζουμε το 1,5 φλ γάλα, τη ζάχαρη, τα αβγά, τις βανίλιες, το άνθος αραβοσίτου, το κορν φλάουρ και τη μαστίχα.

Τα ανακατεύουμε με σύρμα, προσθέτουμε χλιαρό γάλα να αραιώσει το μίγμα και όλο μαζί το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε συνεχώς για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.

Αδειάζουμε πάνω στο σιροπιασμένο κανταΐφι.

Χτυπάμε την κρύα κρέμα σε σαντιγί και την στρώνουμε στο γλυκό.

Πασπαλίζουμε με κανέλα και το φιστίκι χοντροκομμένο.

Παγώνουμε το γλυκό για μία ώρα και κόβουμε σε κομμάτια.