Γλυκοπατάτες γεμιστές με σπανάκι και κοτόπουλο

Τα λαχανικά δεν πρέπει να λείπουν από το διατροφικό μας πρόγραμμα όσο κι αν δεν μας αρέσουν. Υπάρχουν μερικοί έξυπνοι τρόποι για να τα σερβίρουμε και να τα φάμε πιο ευχάριστα.

Ένα από τα λαχανικά που ανακαλύψαμε πρόσφατα και έχουμε αγαπήσει είναι η γλυκοπατάτα. Είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, βιταμίνη Β5, B6, θειαμίνη, νιασίνη, ριβοφλάνη και καροτενοειδή που δικαιολογούν το πορτοκαλί της χρώμα. Επιπλέον, δεν περιέχει λιπαρά, έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (άρα είναι κατάλληλη για υπερτασικά άτομα) και έχει λιγότερες θερμίδες από τις κανονικές πατάτες -παρόλο που έχει περισσότερη ζάχαρη.

Υλικά

3 γλυκοπατάτες

2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο (στο γκριλ ή βραστό)

2 κούπες σπανάκι (πλυμένο και στραγγισμένο)

2 κ.γ. αλάτι

2 κ.γ. ξερά μυρωδικά της επιλογής σας

1 κούπα τριμμένο τυρί (μοτσαρέλα, γραβιέρα, πεκορίνο κ.ά.)

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλύνετε καλά τις γλυκοπατάτες. Ψήστε στον φούρνο για 45-55 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μπορείτε να τις τρυπήσετε εύκολα. Ανοίξτε τις πατάτες στη μέση και αφαιρέστε το εσωτερικό από κάθε κομμάτι, τοποθετώντας το σε ξεχωριστό σκεύος.

Ραντίστε τις φλούδες που έμειναν με ελαιόλαδο και ψήστε για 10 ακόμα λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές. Στο μεταξύ, ξεψαχνίστε τα στήθη από το κοτόπουλο, ψιλοκόψτε το σπανάκι, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το τυρί και ανακατέψτε.

Όταν το μείγμα με το σπανάκι και το κοτόπουλο είναι έτοιμο, προσθέστε την ψίχα από τις γλυκοπατάτες και ανακατέψτε ξανά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Γεμίστε τις φλούδες από τις γλυκοπατάτες με το μείγμα και πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί πάνω από την καθεμιά. Ψήστε λίγο ακόμα στον φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει το λαχταριστό χρυσαφί χρώμα του.