Τι να μαγειρέψω σήμερα; Λαχταριστά ρολάκια μελιτζάνας με φέτα

Αν υπάρχει ένα λαχανικό που πρωταγωνιστεί στο καλοκαιρινό τραπέζι, αυτό είναι η μελιτζάνα. Από παραδοσιακά φαγητά όπως το ιμάμ και τα παπουτσάκια μέχρι πιο δημιουργικές συνταγές, μπορεί να αξιοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Μία από τις πιο νόστιμες και καλοκαιρινές επιλογές είναι τα ρολάκια μελιτζάνας γεμιστά με φέτα και σάλτσα ντομάτας, ένα πιάτο που συνδυάζει απλά υλικά και πλούσια γεύση.

Ρολάκια μελιτζάνας με φέτα

Υλικά

• 5 μελιτζάνες
• 200 ml ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 500 γρ. ντομάτες
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 200 γρ. φέτα κομμένη σε μακρόστενα κομμάτια
• Αλάτι

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
2. Για τη σάλτσα, ζεστάνετε σε κατσαρολάκι δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο για 1-2 λεπτά.
3. Προσθέστε τις ντομάτες θρυμματισμένες, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι και ανακατέψτε καλά.
4. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά.
5. Απομακρύνετέ τη από τη φωτιά και προσθέστε μία κουταλιά μαϊντανό και μία κουταλιά δυόσμο.
6. Ανακατέψτε και αφήστε τη στην άκρη.
7. Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες κατά μήκος, πάχους περίπου μισού εκατοστού.
8. Τοποθετήστε τις σε ταψί σε μία στρώση, πασπαλίστε με λίγο αλάτι και αφήστε τις για περίπου 20 λεπτά.
9. Στη συνέχεια, σκουπίστε τις με απορροφητικό χαρτί και αλείψτε τες με ελαιόλαδο.
10. Ψήστε τις πάνω σε λαδόκολλα στους 150°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
11. Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς.
12. Στρώστε μια λεπτή ποσότητα από τη σάλτσα ντομάτας στον πάτο ενός πυρέξ.
13. Πάρτε μία φέτα μελιτζάνας, τοποθετήστε στην άκρη της ένα κομμάτι φέτας και τυλίξτε τη σε ρολό.
14. Τοποθετήστε το στο σκεύος πάνω από τη σάλτσα.
15. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
16. Περιχύστε τα ρολάκια με 80 ml ελαιόλαδο και καλύψτε τα με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.
17. Ψήστε για 25-30 λεπτά.
18. Μόλις βγουν από τον φούρνο, αφήστε τα να σταθούν για περίπου 20 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Διαβάστε επίσης:

Καλοκαίρι: Η ιδανική ευκαιρία για αυτοφροντίδα και αναβάθμιση στη διατροφή – “Χρυσά” tips

Τραγωδία στη Μύκονο: Ιταλίδα σκοτώθηκε σε τροχαίο – Η γιορτή για το μπατσελορέτ πάρτι της έγινε θρήνος