Συνταγή για χοιρινό πρασοσέλινο που σε γεμίζει θαλπωρή

Οι παγωμένες Κυριακές του Ιανουαρίου ζητούν φαγητό ζεστό, χορταστικό και σπιτικό. Πιάτα που σιγομαγειρεύονται, γεμίζουν το σπίτι αρώματα και φέρνουν γύρω από το τραπέζι όλη την οικογένεια. Όταν η θερμοκρασία πέφτει, τα μαγειρευτά έχουν την τιμητική τους, συνδυάζοντας την πλούσια γεύση του κρέατος με τη θρέψη των λαχανικών.

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά και αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας για αυτή την εποχή είναι το χοιρινό πρασοσέλινο. Ένα πιάτο βαθιά ριζωμένο στην παράδοση, ιδανικό για κυριακάτικο τραπέζι, που ξεχωρίζει τόσο για τη γεύση του όσο και για τη διατροφική του αξία. Το χοιρινό προσφέρει πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, ενώ τα πράσα και το σέλινο είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά, κάνοντας το φαγητό όχι μόνο νόστιμο αλλά και θρεπτικό.

Τα υλικά του είναι απλά και προσιτά, χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία στην εκτέλεση. Το μυστικό, όμως, βρίσκεται στον σωστό χρόνο σοταρίσματος και στο υπομονετικό μαγείρεμα, ώστε το κρέας να μαλακώσει, τα λαχανικά να λιώσουν και η σάλτσα να χυλώσει όπως πρέπει. Παρακάτω ακολουθεί η κλασική εκδοχή της συνταγής, με την επιλογή να ολοκληρωθεί είτε απλά λεμονάτη είτε με αυγολέμονο.

Χοιρινό πρασοσέλινο

Υλικά για 4 μερίδες

• 750 γρ. χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κύβους
• ½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μάτσο σέλινο, χοντροκομμένο
• 1 μάτσο πράσα (μόνο το λευκό μέρος), χοντροκομμένα
• 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σελινόριζα, καθαρισμένη και χοντροκομμένη
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1½ λίτρο ζωμό λαχανικών
• Χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

• Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το χοιρινό για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.
• Το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη.
• Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα πράσα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και τη σελινόριζα για τουλάχιστον 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
• Προσθέτουμε ξανά το χοιρινό, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον ζωμό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακινούμε την κατσαρόλα.
• Σερβίρουμε ζεστό με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tip – Αυγολέμονο

• Αν θέλετε να αυγοκόψετε το φαγητό, χτυπήστε δύο αβγά μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέστε σταδιακά τον χυμό από 2 λεμόνια και 1-2 κουτάλες ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Ρίξτε το μείγμα στο φαγητό εκτός φωτιάς και ανακινήστε απαλά.

Διαβάστε επίσης:

Το δωρεάν beauty trick της Χρύσας Μιχαλοπούλου που λάτρευαν και οι σταρ του παλιού ελληνικού σινεμά

ΠΟΥ: Αυτά είναι τα 10 πιο καρκινογόνα τρόφιμα