Πάβλοβα: Το γλυκό με την πιο όμορφη ιστορία και μία συνταγή για να τη φτιάξετε

Ποιος θα δοκιμάσει Πάβλοβα και δεν θα ξετρελαθεί από το πόσο αφράτη και γλυκιά είναι. Ένα υπέροχο γλυκό με μία ακόμη πιο όμορφη ιστορία.

Πρόκειται για ένα επιδόρπιο με βάση τη μαρέγκα και πήρε το όνομά της από την θρυλική Ρωσίδα πρίμα μπαλαρίνα, Άννα Πάβλοβα. Λέγεται, ότι δημιουργήθηκε προς τιμήν της χορεύτριας, είτε κατά τη διάρκεια ή μετά, από μία από τις περιοδείες της στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία το 1920.

Ο Κιθ Μόνεϊ, βιογράφος της Άννα Πάβλοβα, έγραψε πως ένας σεφ ξενοδοχείου στο Γουέλινγκτον, της Νέας Ζηλανδίας, δημιούργησε το γλυκό όταν η Πάβλοβα επισκέφθηκε το μέρος το 1926 κατά τη διάρκεια της παγκόσμιας περιοδείας της.

Η καθηγήτρια Έλεν Λιτς, γαστρονομική ανθρωπολόγος στο Πανεπιστήμιο του Otago στη Νέα Ζηλανδία, έχει φτιάξει μια βιβλιοθήκη από βιβλία μαγειρικής που περιέχουν 667 συνταγές για Πάβλοβα που προέρχονται από περισσότερες από 300 πηγές. Στο βιβλίο της, «Η ιστορία της Πάβλοβα: Ένα κομμάτι γαστρονομικής ιστορίας της Νέας Ζηλανδίας», αναφέρει ότι η πρώτη συνταγή Αυστραλιανής Πάβλοβα δημιουργήθηκε το 1935, ενώ μια παλαιότερη εκδοχή της γράφτηκε το 1929 σε ένα αγροτικό περιοδικό.

Παράλληλα, αυστραλιανή ιστοσελίδα “Australian Flavour” δίνει μια προγενέστερη ημερομηνία του 1926 για τη δημιουργία της, υποδεικνύοντας ότι το Home Cookery for New Zealand, από την αυστραλιανή συγγραφέα Έμιλι Φάτερ, περιείχε μια συνταγή για “μαρέγκα με γέμιση φρούτων”. Αυτή η συνταγή ήταν παρόμοια με τη σημερινή εκδοχή του επιδορπίου Έχει διατυπωθεί η άποψη ότι ο Bert Sachse δημιούργησε το γλυκό στο ξενοδοχείο Esplanade, στο Περθ, της Δυτικής Αυστραλίας το 1935.

Προς υπεράσπιση αυτής της άποψης, ένας συγγενής του Sachse έγραψε στην Λιτς λέγοντας ότι ο Sachse ενδέχεται να έχει καταγράψει κατά λάθος εσφαλμένη ημερομηνία της συνταγής. Η Λιτς απάντησε ότι δεν θα βρουν αποδείξεις για αυτό «επειδή απλά δεν εμφανίζεται στα βιβλία μαγειρικής πράγματι μέχρι το 1940 στην Αυστραλία.» Ωστόσο, μια συνταγή για “τούρτα Pavlova” δημοσιεύθηκε στην “Advocate” το 1935 και το 1937 στο τεύχος του “The Australian Women’s Weekly” υπήρχε μια συνταγή για “γλυκιά τούρτα Πάβλοβα”.

Μια διαφήμιση του 1935 για ένα δαχτυλίδι χρωμίου που χρησιμοποιούσαν για να μην πέσει το γλυκό, δείχνει επίσης πως ο όρος «τούρτα Πάβλοβα» ήταν γνωστός στο Όκλαντ εκείνη τη στιγμή. Βάσει αυτών των επιχειρημάτων, ο Μάθιου Έβανς, κριτικός εστιατορίων για την εφημερίδα The Sydney Morning Herald, είπε ότι ήταν μάλλον απίθανο ότι θα μπορούσε ποτέ να βρεθεί μια οριστική απάντηση για την προέλευση της Πάβλοβα. “Οι άνθρωποι έχουν κάνει μαρέγκα με κρέμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν νομίζω ότι η Αυστραλία ή η Νέα Ζηλανδία ήταν οι πρώτες που σκέφτηκαν να το κάνουν αυτό. 

Και μία συνταγή

Μαθαίνοντας την ιστορία του γλυκού αναζητήσαμε και βρήκαμε μία υπέροχη συνταγή διά χειρός Στέλιου Παρλιάρου.

Τι θα χρειαστείτε

• Για τη μαρέγκα
• 150 γρ. ασπράδι αβγού (από 3 μικρού μεγέθους αβγά)
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 500 γρ. σαντιγί άγλυκη 35-36% λιπαρά
• 250 γρ. φράουλες, κομμένες στα δύο
• 1 ρόδι, καθαρισμένο

Για τη σως φράουλας

• 300 γρ. φράουλες
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια των αβγών σε μαρέγκα μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη. Όταν η μαρέγκα σφίξει, σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη. Ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ έως ότου το μείγμα γίνει λείο.

Πάνω σε μία λαδόκολλα, δημιουργούμε με ένα κορνέ ένα δίσκο διαμέτρου 20 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς C, στον αέρα, για 1-1½ ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει και με ένα κορνέ απλώνουμε από πάνω την άγλυκη σαντιγί. Πάνω από αυτή σκορπίζουμε τις τεμαχισμένες φράουλες και το ρόδι. Περιχύνουμε με τη σος φράουλας.

Για τη σως φράουλας

Στο μπλέντερ χτυπάμε τις φράουλες με τη ζάχαρη, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Διαβάστε επίσης:

Πίτσα σοκολάτας: H διαφορετική και πιο γλυκιά συνταγή που θα εκπλήξει τους πάντες!

Σνίτσελ Μελιτζάνας: Μία πρωτότυπη συνταγή που θα την απολαμβάνετε όλο το καλοκαίρι