Βλέπατε με μανία Μaster Chef 5 και θέλετε να δοκιμάστε και τις δικές σας ικανότητες στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική; Τι πιο ωραία πρόκληση από το να επιχειρήσετε να δημιουργήσετε το επιδόρπιο του κορυφαίου Βρετανού σεφ Jason Atherton, τη μαρέγκα βατόμουρο;
Διαβάστε επίσης: Η Μαργαρίτα Νικολαΐδη δεν είναι μόνο η πρώτη Ελληνίδα MasterChef- Είναι πολλά παραπάνω
Το συγκεκριμένο πιάτο δυσκόλεψε πολύ τη νικήτρια του διαγωνσιμού Μαργαρίτα Νικολαΐδη δεν της στέρησε ωστόσο τη νίκη!
166 γρ. παστεριωμένο ασπράδι
6 γρ. χυμό λεμόνι
166 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
166 γρ. ζάχαρη άχνη
-Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 90ο C.
-Κόβουμε τα φύλλα κιθάρας σε λωρίδες 4cmX26,51cm.
-Ψεκάζουμε με βούτυρο τις λωρίδες και το σιλπαντ και με λίγο χαρτί αφαιρούμε το περιττό βούτυρο.
-Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα τοποθετούμε τα ασπράδια, τον χυμό και το κρεμόριο, χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα (6) και ρίχνουμε τη ζάχαρη σε δόσεις.
-Χτυπάμε για 15΄ ακόμα μέχρι να πάρουμε μία λεία γυαλιστερή υφή που να σχηματίζονται κορφές.
-Με τη βοήθεια μιας σπαστής παλέτας και στρογγυλού τσερκιού απλώνεις τη μαρέγκα ισόποσα σε 10cm διάμετρο και 3mm πάχος.
Τοποθετούμε τις λωρίδες σε μία επιφάνεια και απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω σ΄αυτές.
-Σηκώνουμε τις λωρίδες κιθάρας και καθαρίζουμε τη περιττή μαρέγκα με το δάκτυλό μας.
-Τοποθετούμε τις λωρίδες μαρέγκας στο εσωτερικό του τσερκιού.
-Βάζουμε τα δακτυλίδια μαρέγκας πάνω στους δίσκους μαρέγκας, κολλώντας τις άκρες.
-Με μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε τα κενά μεταξύ δίσκου και λωρίδων.
-Ψήνουμε στον αφυγραντήρα για 3 h στους 75ο C μέχρι να στεγνώσουν τελείως.
-Με προσοχή αφαιρούμε τις κούπες μαρέγκας από το τσέρκι και αφαιρούμε και την κιθάρα.
-Πασπαλίζουμε με τριμμένο μαύρο μούρο.
140 γρ. κρόκοι αυγών
140 γρ. ζάχαρη
50 γρ. νερό
250 γρ. μασκαρπόνε
250 γρ. τυρί κρέμα
300 γρ. λευκή σοκολάτα
2 γρ. φύλλα ζελατίνης
800 γρ. κρέμα γάλακτος
-Μουλιάζουμε τη ζελατίνη.
-Κάνουμε τη ζάχαρη με το νερό σιρόπι, φέρνοντάς το στους 117ο C.
-Τέλος, το προσθέτουμε με τη μέθοδο pate a bomb, το σιρόπι στους κρόκους.
-Σε ένα μπεν μαρί, λιώνουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε τις μουλιασμένες ζελατίνες και σε ένα άλλο σκεύος φέρνουμε τα τυριά στους 40ο .
-Ανακατεύουμε τη σοκολάτα με τα τυριά.
-Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος.
-Αναδιπλώνουμε το μείγμα τυριών – σοκολάτας μέσα στο pate a bomb.
-Τέλος, αναδιπλώνουμε την κρέμα γάλακτος.
-Τοποθετούμε το μείγμα μέσα σε στρογγυλά τσέρκια περίπου 25 γρ. στη μερίδα ή τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψί και μόλις κρυώσει και δέσει, μεριδοποιούμε με ένα κουπάτ.
1 κ. πουρέ βατόμουρου
100 γρ. ζάχαρη
15 γρ. αγάρ αγάρ
-Ενώνουμε τη ζάχαρη με το αγάρ.
-Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε τον πουρέ με το μείγμα ζάχαρης-αγάρ.
-Φέρνουμε σε βρασμό και το αφήνουμε να βράσει για 30΄΄ ανακατεύοντας συνεχώς.
-Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δίσκο σε κρύο μπεν μαρί και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
-Τέλος, το χτυπάμε στο θερμαινόμενο μίξερ και περνάμε από σινουά.
600 γρ. κρέμα γάλακτος
2 στικς βανίλιας
100 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. γάλα
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε σε ελαφριά σαντιγύ την κρέμα γάλακτος, τα σπόρια της βανίλιας και τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε γάλα και χτυπάμε ξανά.
615 ml νερό
25 γρ. γλυκόζη
248 γρ. ζάχαρη
90 γρ. δεξτρόζη
9 γρ. stab2000
1 κλ. πουρές raspberry
-Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό με τη γλυκόζη και μόλις φθάσει στους 40ο C προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη και τον σταθεροποιητή και ζεσταίνουμε να φθάσει στους 80ο C.
-Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
-Αφού κρυώσει λίγο, αναμειγνύουμε με τον πουρέ και περνάμε από σίτα.
-Αδειάζουμε σε μεταλλικά δοχεία και αποθηκεύουμε με το καπάκι μέχρι να τα χρειαστούμε.
Φρέσκιες φράουλες
Ράσμπερι
Έφυγε από τη ζωή σε ηλικία 73 ετών θρυλικός ροκάς των Socrates Αντώνης Τουρκογιώργης. Ο Αντώνης…
Ο μονάκριβος γιος της Αλίκης Βουγιουκλάκη και του Δημήτρη Παπαμιχαήλ, ο Γιάννης Παπαμιχαήλ και η…
Θλίψη στον καλλιτεχνικό κόσμο σκόρπισε ο θάνατος της Άννας Παναγιωτοπούλου σε ηλικία 76 ετών. Την…
Σε κλίμα κατάνυξης, οι πιστοί σε όλη τη χώρα γιορτάζουν Μεγάλο Σάββατο, την ταφή του…
Η Ανάσταση του Χριστού εορτάζεται από την Εκκλησία από την στιγμή της καταβάσεώς Του στον…
Ένα από τα ερωτήματα, που συχνά τίθενται από πολύ κόσμο, είναι γιατί κατά τη διάρκεια…