Όταν οι θερμοκρασίες χτυπούν κόκκινο, η ανάγκη για ένα ελαφρύ, αλλά ταυτόχρονα χορταστικό γεύμα γίνεται επιτακτική. Αυτή η κρύα σαλάτα ζυμαρικών αποτελεί την ιδανική λύση για το καλοκαίρι, καθώς προσφέρει όλη τη δροσιά που αναζητάτε χωρίς να σας επιβαρύνει.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
500 γρ. πένες ή τριβελάκι
αλάτι
300 γρ. τυρί κρέμα, έξτρα light
2 κ. σ. μουστάρδα
1 κ. σ. μέλι προαιρετικά
πιπέρι
δύο αβγά
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1/2 αγγούρι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
100 γρ. καλαμπόκι
200 γρ. τσένταρ, τριμμένο light
100 γρ. λιαστές ντομάτες
χυμό λάιμ, από 2 λάιμ ή απλό λεμόνι
2 κ. σ. δυόσμο
Για το σερβίρισμα:
1 κ. σ. δυόσμο
1 κ. σ. ελαιόλαδο
Βήματα εκτέλεσης:
1. Βράσιμο των ζυμαρικών: 8 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα με κοχλάζον αλατισμένο νερό ρίχνετε τις πένες ή το τριβελάκι και τα αφήνετε να βράσουν για 8 λεπτά.
2. Προετοιμασία της βάσης της σάλτσας: 2 λεπτά.
Σε ένα ευρύχωρο μπολ ρίχνετε το τυρί κρέμα, τη μουστάρδα, το μέλι, το πιπέρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας καλά με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, παίρνετε μισή κουτάλα από το νερό όπου βράζουν τα μακαρόνια, το προσθέτετε στο μείγμα και ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια δεμένη σάλτσα.
3. Προσθήκη των λαχανικών και των τυριών: 5 λεπτά.
Ενσωματώνετε στο μπολ την πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια, το αγγούρι σε κύβους, καθώς και το πράσινο τμήμα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο. Προσθέτετε το καλαμπόκι, το τριμμένο τσένταρ, τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες και τον χυμό από τα λάιμ.
4. Ψύξη των ζυμαρικών και ανάμειξη: 3 λεπτά.
Σουρώνετε τα ζυμαρικά και τα ξεπλένετε αμέσως με άφθονο κρύο νερό, ώστε να πέσει η θερμοκρασία τους και να διακοπεί ο βρασμός. Κατόπιν, ρίχνετε τον δυόσμο και τα κρύα πλέον μακαρόνια μέσα στο μπολ με τη σάλτσα και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας πολύ καλά.
5. Σερβίρισμα: 1 λεπτό.
Γαρνίρετε με τον επιπλέον δυόσμο και τη μία κουταλιά ελαιόλαδο, και το πιάτο σας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Google News