Νίκος Καραθάνος: «Όταν μπήκα στην κουζίνα είδα το δικό μου φως»

Στα 27 του έγινε ο νεότερος στην ιστορία της ελληνικής κουζίνας και γαστρονομίας που κατάφερε να πάρει αστέρι Michelin. Η θητεία του στις κουζίνες περιλαμβάνει το Βαρούλκο, τη Σπονδή, τη Χύτρα, την Cookoovaya, το Hoocut, το Vittoria Gati, ενώ τώρα είναι executive chef στο Κιουζίν και ιδιοκτήτης και chef στο Νόρμα Κιουζίν, την catering εκδοχή του.

O λόγος για τον Νίκο Καραθάνο που σε αυτή την πιο ώριμη περίοδο της μαγειρικής του πορείας, αποχωρίζεται την ασφάλεια της κουζίνας που του έφερε αστέρια και βραβεία, για να ανακαλύψει την υπεροχή μιας ποιοτικής πρώτης ύλης που δεν χρειάζεται πολλά για να αναδείξει ένα πιάτο.

Εμείς είχαμε μαζί του μία εφ’ όλης της ύλης συζήτηση….

Καταρχάς πώς νιώθετε την περίοδο αυτή μετά την καραντίνα;

Η περίοδος που διανύω μετά την καραντίνα με βρίσκει σε μια πολύ δημιουργική εποχή.

Είστε αισιόδοξος για τον τομέα της εστίασης αυτό το καλοκαίρι;

Ειμαι γενικά αισιόδοξος σαν άνθρωπος, αυτό που δεν μου αρέσει είναι η μιζέρια. Σίγουρα οι καταστάσεις είναι πιο δύσκολες, αλλά πιστεύω ότι θα πρέπει να μην το βάζουμε κάτω ποτέ.

Θεωρείτε πως η Πολιτεία έχει σταθεί στο πλευρό σας;

Θεωρώ, μέχρι στιγμής, ότι η Πολιτεία βοήθησε όσο μπορούσε. Φυσικά ο άνθρωπος πάντα θέλει περισσότερα, αλλά προς θεού, μην είμαστε αχάριστοι.

Τι θα λέγατε πως είναι η μαγειρική για εσάς;

Η μαγειρική για εμένα είναι πάθος, έρωτας, τρέλα, αγάπη, ελπίδα, χρώμα, πολιτισμός, λύτρωση!

Τι σας οδήγησε στη μαγειρική;

Είμαι από τους ανθρώπους που είδα φως και μπήκα. Απλώς, όταν μπήκα στην κουζίνα είδα το δικό μου φως.

Τι σας εμπνέει στη δημιουργία των πιάτων σας;

H έμπνευση μπορεί να έρθει από οτιδήποτε, από μια βόλτα στη θάλασσα, μια συζήτηση με έναν φίλο μου, μια λάθος συνταγή, μια μελωδία και γενικά παίρνω ερεθίσματα από παντού.

Αγαπημένη σας κουζίνα;

H ελληνική κουζίνα ‘’αλλιώς’’, είναι η κουζίνα που πάντα με συγκινούσε και με συγκινεί, γιατί μου ξαναφέρνει στο μυαλό αναμνήσεις που έχει ο καθένας μας από το σπιτικό φαγητό.

Βραβευτήκατε με αστέρι Michellin πολύ νέος, στα 28 σας χρόνια. Η βράβευση αυτή είχε θετικό αντίκτυπο στη δημιουργικότητά σας;

Η βράβευση μου έδωσε δύναμη και πίστη στον εαυτό μου, ώστε να υλοποιώ αυτό που έχω στο μυαλό μου. Να βρίσκω τον τρόπο να εξηγώ την ελληνική κουζίνα ‘’αλλιώς’’.

Το απόλυτα καλοκαιρινό πιάτο για εσάς ποιο είναι;

Τα γεμιστά μου θυμίζουν καλοκαίρι στην Ελλάδα, τα χρώματα και τα αρώματα τους πράγματι με συγκινούν. Η σπουδαιότητα της ελληνικής κουζίνας είναι η απλότητα και αυτή είναι και η δυσκολία της.

Μαγειρεύετε στο σπίτι, στην καθημερινότητά σας και τι περιλαμβάνει το εβδομαδιαίο σας μενού;

Tο σπίτι μου είναι το μαγαζί μου, άρα το σπίτι μου το έχω μόνο για να κοιμάμαι. Έχω ένα ελάττωμα, στο φαγητό τσιμπάω συνέχεια, οπότε δεν έχω κάποιο συγκεκριμένο.

Πέρα από τη μαγειρική με τι άλλο καταπιάνεστε;

Πέρα από την μαγειρική μου αρέσει πάρα πολύ να μαγειρεύω!

Όνειρό σας;

Να κάνω οικογένεια κάποια στιγμή, αν βρεθεί βέβαια η ηρωίδα!

Mελλοντικά σχέδια

Θέλω να έχω σπουδαίους συνεργάτες και με πολιτισμό κοντά μου. Αυτό, για εμένα, είναι πολύ βασικό. Στα άμεσα σχέδια μου είναι η δημιουργία ενός καινούριου εστιατορίου με Street food καθώς και η έκδοση ενός βιβλίου με συνταγές μαγειρικής για παιδιά και γονέις !