Ανακαλείται αλλαντικό με επικίνδυνο μικρόβιο: «Μην το καταναλώσετε»

Σε σειρά ανακλήσεων προϊόντων αλλαντικών ιδιωτικής ετικέτας της Lidl, με την εμπορική ονομασία Dulano, προχώρησαν ευρωπαϊκές χώρες μετά τον εντοπισμό στελεχών Escherichia coli που παράγουν τοξίνες Shiga (STEC/VTEC). Το περιστατικό καταγράφηκε στο Ευρωπαϊκό Σύστημα Ταχείας Ειδοποίησης για Τρόφιμα και Ζωοτροφές (RASFF), έπειτα από ελέγχους στη Γερμανία.

Οι αρμόδιες αρχές χαρακτηρίζουν το συμβάν ως σοβαρό κίνδυνο για τη δημόσια υγεία, καθώς τα συγκεκριμένα παθογόνα στελέχη συνδέονται με τροφιμογενείς λοιμώξεις και πιθανές σοβαρές επιπλοκές. Τα προϊόντα που αναφέρονται περιλαμβάνουν διάφορες εκδοχές σαλαμιού, με διανομή σε αρκετά κράτη-μέλη της Ε.Ε.

Μεταξύ αυτών, στην Ουγγαρία αποσύρθηκε το προϊόν Dulano Artländer szelet 240 g με ημερομηνία ανάλωσης έως 03.07.2026, λόγω πιθανής παρουσίας τοξινών verotoxin και shigatoxin. Στο Βέλγιο και το Λουξεμβούργο ανακλήθηκαν καπνιστά σαλάμια Dulano 200 g με ημερομηνία λήξης 24.06.2026, επίσης λόγω πιθανού κινδύνου από STEC.

Τι είναι το STEC και ποιοι κινδυνεύουν περισσότερο

Η λοίμωξη από STEC εμφανίζεται συνήθως με συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, διάρροια, ναυτία και έμετος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η διάρροια μπορεί να εξελιχθεί σε αιμορραγική κολίτιδα με αίμα στα κόπρανα. Ο χρόνος επώασης κυμαίνεται από 1 έως 10 ημέρες.

Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστεί αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS), μια επικίνδυνη επιπλοκή που περιλαμβάνει αιμολυτική αναιμία, χαμηλά αιμοπετάλια και οξεία νεφρική βλάβη, η οποία ενδέχεται να απαιτήσει νοσηλεία.

Υψηλότερο κίνδυνο σοβαρής νόσησης διατρέχουν τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Σε περίπτωση εμφάνισης γαστρεντερικών συμπτωμάτων μετά από κατανάλωση προϊόντων που έχουν ανακληθεί, απαιτείται άμεση επικοινωνία με γιατρό, ενώ η ενημέρωση για πιθανή έκθεση είναι σημαντική για τη διάγνωση.

Πώς μολύνονται τα τρόφιμα

Τα παθογόνα στελέχη E. coli αποτελούν φυσιολογικό μέρος της εντερικής χλωρίδας ανθρώπων και ζώων, ωστόσο ορισμένα διαθέτουν γονίδια παραγωγής τοξινών και μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή νόσο. Τα βοοειδή θεωρούνται βασική δεξαμενή των STEC, με τη μετάδοση να μπορεί να συμβεί κατά τη σφαγή και την επεξεργασία κρέατος.

Η επιμόλυνση στα αλλαντικά μπορεί να προκύψει σε διάφορα στάδια της παραγωγής, όπως:

χρήση μολυσμένων πρώτων υλών
διασταυρούμενη επιμόλυνση με ωμά προϊόντα
ανεπαρκής καθαρισμός εξοπλισμού
χρήση μολυσμένου νερού
ελλιπής υγιεινή προσωπικού
λάθη στη διαδικασία ωρίμανσης ή ζύμωσης

Η παραγωγή αλλαντικών ωρίμανσης βασίζεται στη σωστή ρύθμιση pH και υγρασίας, ώστε να περιορίζεται η ανάπτυξη μικροοργανισμών. Όταν οι παράμετροι δεν τηρούνται ή υπάρξει μεταγενέστερη επιμόλυνση, ο κίνδυνος παραμένει στο τελικό προϊόν.

Έλεγχοι και ασφάλεια τροφίμων

Οι επιχειρήσεις τροφίμων εφαρμόζουν συστήματα HACCP για τον εντοπισμό και έλεγχο κρίσιμων σημείων παραγωγής. Στην αλλαντοποιία, σημαντικοί παράγοντες είναι η επιλογή προμηθευτών, η μικροβιολογική ανάλυση πρώτων υλών, η υγιεινή των χώρων και η εκπαίδευση προσωπικού.

Παράλληλα, χρησιμοποιούνται σύγχρονες μέθοδοι ελέγχου, όπως καλλιέργειες και μοριακές τεχνικές (PCR), καθώς και συστήματα ιχνηλασιμότητας που επιτρέπουν γρήγορη απόσυρση προϊόντων σε περίπτωση κινδύνου.

Τι πρέπει να κάνουν οι καταναλωτές

Όσοι έχουν προμηθευτεί προϊόντα που περιλαμβάνονται σε επίσημη ανάκληση δεν πρέπει να τα καταναλώσουν και καλούνται να τα επιστρέψουν στο σημείο αγοράς, σύμφωνα με τις οδηγίες των εταιρειών.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η κατανάλωση μολυσμένου προϊόντος μπορεί να προκαλέσει λοίμωξη ακόμη και αν το τρόφιμο δεν παρουσιάζει αλλοιώσεις σε εμφάνιση, οσμή ή γεύση.