Προβελέγγιος: Μάθαμε τα πάντα για το νέο εστιατόριο του Σωτήρη Κοντιζά στον Κεραμεικό

Ιντριγκάρει και μάλιστα πολύ το νέο εγχείρημα του Σωτήρη Κοντιζά στην περιοχή του Κεραμεικού ονόματι… Προβελέγγιος. Ο σεφ του Nolan, αλλά και δημοφιλής  κριτής του master chef κάνει ένα ακόμη βήμα στον χώρο της εστίασης και δημιουργεί ιδιαίτερη αίσθηση . 

Το δελτίο Τύπου που λάβαμε – και ακολουθεί- «ερέθισε» τη φαντασία μας ακόμη περισσότερο… 

Όχι ένα εστιατόριο

Φανταστείτε μια ομάδα μαγείρων που τους δίνεις το χώρο και τα υλικά να πειραματιστούν, να καταπιαστούν με συνταγές και πρώτες ύλες. Βάζεις ξυλόφουρνους, ανοιχτές φωτιές, ψυγεία και χώρους ξεκούρασης και ζύμωσης των υλικών. Πόσες διαφορετικές τεχνικές χωράνε σε έναν κεφτέ; Πόσα είδη πυτιάς μπορείς να χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις ένα τυρί; Τι σημαίνει να χρησιμοποιήσεις το ένα ή το άλλο αλεύρι για να φτιάξεις μια πίτσα; Τα ερωτήματα μιας κουζίνας δεν τελειώνουν ποτέ, ούτε απαντιούνται από την μια μέρα στην άλλη.

Φανταστείτε τώρα σε αυτόν το χώρο να βάλεις και καλεσμένους. Ανθρώπους που όχι μόνο θέλουν να φάνε, αλλά να γίνουν μέρος της διαδικασίας. Να φέρνουν την παρέα τους και να δοκιμάζουν το αποτέλεσμα, να μπλέκονται στα πόδια των μαγείρων, να τρώνε και να πίνουν, όντες μέρος ενός εν εξελίξει πρότζεκτ φαγητού. Καινοτόμο; Απρόσμενο; Αδύνατο; Ό,τι κι αν είναι, αυτό θέλει να κάνει ο Σωτήρης Κοντιζάς, ο Κώστας Πισσιώτης, ο αρχιτέκτονας Μάνος Μπαμπούνης και η ομάδα του Nolan στον καινούριο της χώρο. 

Ο «PROVELEGGIOΣ», όπως ακριβώς ο αρχιτέκτονας που σχεδίασε το κτίριο που τον στεγάζει, ο οποίος δεν έχτιζε απλώς σπίτια αλλά σκεφτόταν πάνω στον τόπο, δεν θέλει μόνο να φτιάχνει φαγητό: θέλει να σκέφτεται πάνω σε αυτό. Να δοκιμάζει, να πειραματίζεται, να ψάχνει πρώτες ύλες, να επανεφεύρει διαρκώς τον εαυτό του και το μενού του, να επιχειρεί καθημερινά να καταλήξει στη χαρτογράφηση του DNA της ομάδας του και να τροφοδοτεί με γνώσεις και τεχνικές το σύμπαν που φιλοδοξεί να φτιάξει -να γίνει η μήτρα του.

Ναι ωραία όλα αυτά, αλλά τι φαγητό θα σερβίρετε; Η ερώτηση-μαχαιριά. Λογικό. Ο κόσμος θέλει να ξέρει τι θα έρθει να φάει. Η απάντηση είναι νόστιμο, δεν είναι ικανοποιητική για όλους. Όμως, όπως και στο Nolan 4 χρόνια πριν, δεν νιώθουμε την ανάγκη να οριοθετήσουμε την κουζίνα μας. Στον PROVELEGGIOΣ θα τρώμε κεφτεδάκια και pork ribs τη μία μέρα και μαγειρευτά την άλλη, θα βγαίνουν πίτσες από τον ξυλόφουρνο, θα φτιάχνουμε το δικό μας ψωμί, τα δικά μας τυριά, το δικό μας παγωτό, τη δική μας μπίρα. Μια επιβλητική και εξαιρετικά ενημερωμένη μπάρα θα κυριαρχεί στο χώρο, οι μουσικές θα παίζονται δυνατά, το μενού θα είναι ρευστό ανάλογα με το σε τι πειραματίζεται σήμερα η κουζίνα.

Με τον «PROVELEGGIOΣ» πάμε πίσω για να προχωρήσουμε μπροστά. Ξεκινάμε από το Α για να φτάσουμε στο Ω και θέλουμε να το διασκεδάσουμε στο ενδιάμεσο. Φτιάχνουμε μια παιδική χαρά για μάγειρες και σας καλούμε να γίνετε μέρος της. Ο PROVELEGGIOΣ θα είναι μια έκπληξη. Όχι μόνο για εσάς. Και για εμάς.  

Η πρόσοψη

Περίπλοκο και λαβυρινθώδες; Ίσως. Αλλά κατά βάση απλό. Αν έπρεπε να παραλληλίσει κάποιος την μαγειρική ιδέα πίσω από τον «PROVELEGGIOΣ» με ένα καλλιτεχνικό ρεύμα θα έπρεπε να στραφεί στο Bauhaus. Απλότητα, λειτουργικότητα, απόρριψη κάθε διακοσμητικού στοιχείου γιατί τα ίδια τα υλικά εμπεριέχουν ένα είδος φυσικής και εγγενούς αξίας. Τι τύχη, αυτό ακριβώς πρέσβευε και ο Αριστομένης Προβελέγγιος που σχεδίασε το ιστορικό κτίριο το οποίο μας στεγάζει. Με αυτό έρχεται σε διάλογο ο εικαστικός Παύλος Τσάκωνας, ο άνθρωπος πίσω από τοιχογραφίες στον δημόσιο χώρο όπως το Τwo Hands στην Πειραιώς, που ανέλαβε να φιλοτεχνήσει την πρόσοψη μας και πέρασε 3 εβδομάδες σκαρφαλωμένος στις σκαλωσιές «υφαίνοντας» τη ζωγραφικά.

Εγκαίνια: Τρίτη 17/12/2019, στις 7 μ.μ.

Ωράριο: Καθημερινά εκτός Κυριακής, μετά τις 7 το απόγευμα.

Παραμυθιάς 11, Κεραμεικός: Τ 2105234749

Γεωργία Οικονόμου

Recent Posts

Αυξημένος κίνδυνος Δάγκειου πυρετού σε ταξιδιώτες του εξωτερικού – Μέτρα πρόληψης

Ο Εθνικός Οργανισμός Δημόσιας Υγείας (ΕΟΔΥ) ενημερώνει και προειδοποιεί για αυξημένο κίνδυνο μετάδοσης Δάγκειου πυρετού…

10 ώρες ago

Άννα Βίσση: Τραγούδησε… live σε σουπερμάρκετ στη Σκύρο κι έγινε viral (video)

Στη Σκύρο βρίσκεται η Άννα Βίσση, όπου ενδεχομένως θα περάσει εκεί τις ημέρες του Πάσχα.…

10 ώρες ago

Άνοιξαν οι εγγραφές στο Stoiximan AegeanBall Festival 2024!

Το μεγαλύτερο FIBA 3X3 μπασκετικό γεγονός της χώρας, το Stoiximan AegeanBall Festival επιστρέφει για 6η…

10 ώρες ago

Ψήσιμο στα κάρβουνα και κίνδυνοι για τα μάτια

Το ψήσιμο στα κάρβουνα είναι μία από τις παραδόσεις του Πάσχα και ευκαιρία να περάσουν…

11 ώρες ago

Αποσωληνώθηκε ο Δημήτρης Κόκοτας

Στη ΜΕΘ του Καρδιολογικού Τμήματος του νοσοκομείου Γεννηματάς εξακολουθεί να νοσηλεύεται ο δημοφιλής τραγουδιστής, Δημήτρης…

11 ώρες ago

«Δον Ζουάν είναι για σένα»: Μία μουσικοθεατρική παράσταση στον Σταυρό του Νότου

Μία μουσικοθεατρική διαδραστική παράσταση κωμωδίας για τον Έρωτα και τις Σχέσεις... που διαχρονικά είναι «τραγωδία»!…

11 ώρες ago