Με αφορμή το SUPERNATURAL festival 2026, τη γιορτή άγριας ζύμωσης που επιστρέφει την Κυριακή 15 Μαρτίου στη Δημοτική Αγορά Κυψέλης, μιλήσαμε με την πτυχιούχο γεωπόνο με μεταπτυχιακό στην οινολογία, Νίκη Ουρούμη για τον κόσμο των φυσικών κρασιών, τη φιλοσοφία πίσω από την άγρια ζύμωση και τη νέα γενιά παραγωγών που αλλάζει το τοπίο της ελληνικής οινοποιίας.
Στη συνέντευξη που ακολουθεί εξηγεί γιατί το κρασί είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα προϊόν, μιλά για τις προκλήσεις του επαγγέλματος και μας καλεί να ανακαλύψουμε από κοντά μια εμπειρία όπου η γεύση, η φύση και οι άνθρωποι συναντιούνται.
• Πώς ξεκίνησε η σχέση σας με τον κόσμο του κρασιού και της οινολογίας ενώ οι σπουδές ήταν στη Γεωπονία; Πώς μεταπηδήσατε σε αυτόν τον κόσμο;
Η σχέση μου με το κρασί ξεκίνησε ουσιαστικά μέσα από τις σπουδές μου στη Γεωπονία στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. Εκεί ήρθα για πρώτη φορά πιο κοντά στην τέχνη -θα την χαρακτήριζα- της αμπελουργίας και συνειδητοποίησα και την γοητεία της διαδρομής από το αμπέλι μέχρι την γουλιά στο ποτήρι μας. Ταυτόχρονα έχοντας μεγάλη αγάπη και στο καλό φαγητό που συνδυάζεται με το κρασί, αποφάσισα να εμβαθύνω περισσότερο σε αυτόν τον κόσμο και συνέχισα με μεταπτυχιακές σπουδές στην Οινολογία στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Παράλληλα, μέσα από την ενασχόλησή μου σε οινοποιεία και ερευνητικά προγράμματα, είχα την ευκαιρία να γνωρίσω την παραγωγή του κρασιού στην πράξη.
• Τι σας οδήγησε να ασχοληθείτε ειδικά με τα φυσικά κρασιά;
Με ελκύει η φιλοσοφία των φυσικών κρασιών και σέβομαι τους παραγωγούς που το τολμούν! Θέλει βαθιά γνώση και επαγρύπνηση να παράγεις νόστιμα κρασιά χωρίς να χρησιμοποιείς τα «όπλα»- πρόσθετα που σου δίνει το εμπόριο. Ωστόσο, όταν το αποτέλεσμα τους ανταμείβει θεωρώ ότι δίνει πραγματικό νόημα στον κόπο τους! Η ιδέα ότι μπορείς να παρέμβεις όσο το δυνατόν λιγότερο και να αφήσεις το αμπέλι, τη χρονιά και τον τόπο να εκφραστούν μέσα από το κρασί είναι κάτι που βρίσκω υπέροχο!
Ο κόσμος της ζύμωσης είναι ζωντανός, απρόβλεπτος και δημιουργικός — και αυτό τον κάνει ιδιαίτερα συναρπαστικό.
• Τι μπορεί να μάθει ο επισκέπτης στο SUPERNATURAL festival που γίνεται στη Δημοτική Αγορά της Κυψέλης για τον κόσμο της ζύμωσης;
Στο SUPERNATURAL festival, στις 15 Μαρτίου, στη Δημοτική Αγορά Κυψέλης, ο επισκέπτης μπορεί να γνωρίσει από κοντά τον κόσμο της άγριας ζύμωσης με έναν πολύ άμεσο και βιωματικό τρόπο. Μπορεί να δοκιμάσει φυσικά κρασιά και άλλα προϊόντα άγριας ζύμωσης από μικρούς, ανεξάρτητους παραγωγούς, να μιλήσει μαζί τους και να βιώσει με όλες του τις αισθήσεις τα αποτελέσματά αυτής την αυθόρμητης και συναρπαστικής διαδικασίας!
Δεν είναι απλώς μια γευστική δοκιμή• είναι μια ευκαιρία να δεις τη ζύμωση σαν κομμάτι της καθημερινής μας τροφής, της γαστρονομίας αλλά και της αγροτικής παραγωγής.
• Πόσο σημαντική είναι η επαφή του κοινού με τους ίδιους τους παραγωγούς;
Το κρασί δεν είναι απλώς ένα ανεξάρτητο προϊόν — έχει πάντα πίσω του έναν άνθρωπο, έναν τόπο και μια ιστορία, το λεγόμενο terroir. Όταν μιλάς απευθείας με τον παραγωγό, καταλαβαίνεις καλύτερα τις επιλογές του, τη φιλοσοφία του και τον κόπο που υπάρχει πίσω από κάθε μπουκάλι. Αυτή η επαφή μετατρέπει την γευστική δοκιμή σε εμπειρία, ουσιατική και μοναδική.
• Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση αλλά και η μεγαλύτερη χαρά στη δουλειά σας;
Η μεγαλύτερη πρόκληση κάθε οινολόγου και οινοποιού είναι η ενασχόλησή του με κάτι ζωντανό και άμεσα εξαρτημένο από τη φύση. Κάθε χρονιά είναι διαφορετική και απαιτεί προσαρμογή, γνώση και υπομονή.
Η μεγαλύτερη χαρά, όμως, είναι να βλέπεις ανθρώπους να ανακαλύπτουν το κρασί που κουράστηκες για να δημιουργήσεις, να το απολαμβάνουν και να συζητούν γι’ αυτό.
Το κρασί έχει την εξαιρετική ικανότητα να φέρνει τους ανθρώπους κοντά.
• Ως γυναίκα στον χώρο της οινολογίας και της οινικής παραγωγής — έναν κλάδο που παραδοσιακά κυριαρχείται από άνδρες — ποιες εμπειρίες ή προκλήσεις έχετε συναντήσει και πώς πιστεύετε ότι αλλάζει σήμερα η θέση των γυναικών στον κόσμο του κρασιού;
Ο χώρος του κρασιού ήταν πράγματι για πολλά χρόνια αρκετά ανδροκρατούμενος, αλλά τα τελευταία χρόνια αυτό αλλάζει αισθητά. Όλο και περισσότερες γυναίκες δραστηριοποιούνται στην αμπελουργία, την οινοποίηση, την έρευνα και την εκπαίδευση γύρω από το κρασί.
Στη δική μου σύντομη μέχρι στιγμής πορεία έχω συναντήσει ελάχιστες προκλήσεις ως γυναίκα στον χώρο της παραγωγής. Κυρίως συναντώ ανθρώπους που εκτιμούν τη γνώση και τη δουλειά σου ανεξάρτητα από το φύλο- και πολλές γυναίκες οινοποιούς! (😊). Στο χώρο της πώλησης τα πράγματα είναι σίγουρα πιο εύκολα για εμάς και την επαγγελματική μας πορεία. Πιστεύω ότι η νέα γενιά φέρνει μια πιο ανοιχτή και συνεργατική κουλτούρα στον χώρο — και αυτό είναι πολύ αισιόδοξο για το μέλλον!
Διαβάστε επίσης:
Αυτό είναι το φρούτο που παράγει περισσότερο κολλαγόνο στον οργανισμό σύμφωνα με τους ειδικούς
Σχέσεις: Τι θέλει να ακούσει το κάθε ζώδιο για να «κολλήσει» μαζί σου
Σχετικά Άρθρα
Google News