Εύκολη μανιταρόπιτα χωρίς φύλλο, με 6 κρυμμένα λαχανικά

Μια μανιταρόπιτα-superfood χωρίς φύλλο αλλά με πολλά πολλά λαχανικά και τέλεια γεύση που θα σας ξετρελάνει.

Θεϊκή μανιταρόπιτα γεμάτη θρεπτικά συστατικά και με 6 κρυμμένα λαχανικά.

Τη συνταγή για αυτή τη σούπερ μανιταρόπιτα βρήκαμε από την food blogger Emily Vagia.

Εύκολη μανιταρόπιτα χωρίς φύλλο, με 6 κρυμμένα λαχανικά

Υλικά

500 γρ. μανιτάρια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες

1 φλ. τραχανά λαχανικών Βλάχα

65 γρ. corn flour

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φλ. νερό ή ζωμό λαχανικών

αλάτι

μαύρο πιπέρι

1 φλ. φυτικό τριμμένο κίτρινο τυρί

Εκτέλεση

Ξεκίνα σωτάροντας σε αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, το σκόρδο και τις κόκκινες πιπεριές. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι. Μαγείρεψε για 6-7 λεπτά. Βγάλε στην άκρη.

Σε ένα μπολ ρίξε τον τραχανά, το corn flour, το ελαιόλαδο, το νερό, πιπέρι και αλάτι. Ρίξε όλα τα υλικά στο μούλτι και χτύπησε καλά.

Μετέφερε πάλι σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε το τριμμένο τυρί και ανακάτεψε. Ρίξε μέσα τα σωταρισμένα λαχανικά και ανακάτεψε. Μετέφερε σε ένα λαδωμένο ταψί.

Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά. Αν δεις ότι αρπάζουν τα λαχανικά σου σκέπασε με αντικολλητικό χαρτί και συνέχισε έτσι το ψήσιμο.