Πότε ήταν η τελευταία φορά που άνοιξες το βάζο με την πάπρικα; Δε θέλουμε να σου το χαλάσουμε, αλλά πιθανότατα μαγειρεύεις με χαλασμένα μπαχαρικά. Στην πραγματικότητα, το ντουλάπι σου είναι γεμάτο από αυτά. Αλήθεια, αναρωτήθηκες ποτέ αν τα μπαχαρικά χαλάνε;
Ναι, τα μπαχαρικά κατά κάποιο τρόπο χαλάνε. Αυτό δε συμβαίνει με τον ίδιο τρόπο όπως με το γάλα ή το κρέας. Όταν λέμε ότι ένα μπαχαρικό έχει χαλάσει, εννοούμε ότι έχει χάσει τη γεύση του. Και χωρίς γεύση, ειλικρινά, ποιο είναι το νόημα;
Όλα τα μπαχαρικά χάνουν τη γεύση τους με την πάροδο του χρόνου εξαιτίας του οξυγόνου. Όταν ένα μπαχαρικό εκτίθεται στο οξυγόνο, χάνει αργά τη γεύση του μέχρι να μείνει μόνο μια υπόνοια αυτού που κάποτε ήταν το καλύτερο κύμινο της ζωής σου! Οι επιστήμονες το αποκαλούν οξείδωση. Ένας απλός κανόνας; Όσο περισσότερο έχεις ένα μπαχαρικό στο ντουλάπι σου, τόσο λιγότερο γευστικό θα είναι.
Μπορεί τα χαλασμένα μπαχαρικά να μου κάνουν κακό;
Όχι, τα χαλασμένα μπαχαρικά δε θα κάνουν κακό στην υγεία σου. Αυτό που συμβαίνει, είναι το εξής: Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι χαλασμένα, αλλά δεν έχουν λήξει. Η ημερομηνία στο κουτί είναι χρήσιμη για την παρακολούθηση της φρεσκάδας (η φρεσκάδα ισούται με τη γεύση), αλλά μπορείς ακόμα να χρησιμοποιήσεις ένα μπαχαρικό ακόμα και αν έχει περάσει η ημερομηνία λήξης. Επειδή τα μπαχαρικά είναι ξηρά, δεν υπάρχει υγρασία που να προκαλεί αλλοίωση. Δεν θα αναπτύξοπυν μούχλα ούτε θα προσελκύσουν βακτήρια και δεν θα σε κάνουν να αρρωστήσεις.
Πώς θα καταλάβω αν τα μπαχαρικά έχουν λήξει;
Δοκίμασέ τα! Αν ένα μπαχαρικό εξακολουθεί να έχει ζωντανή και φρέσκια όψη, χρησιμοποίησέ το ακόμα κι αν έχει περάσει η ημερομηνία λήξης. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσεις αν τα μπαχαρικά έχουν χαλάσει. Μερικές φορές μπορείς επίσης να πεις ότι ένα μπαχαρικό έχει χαλάσει απλά και μόνο κοιτάζοντάς το. Τα παλιά, οξειδωμένα μπαχαρικά θα έχουν ένα σκούρο χρώμα και δεν θα έχουν τη ζωντάνια που είχαν όταν τα αγόρασες.
Πότε πρέπει να τα αντικαταστήσω;
Μπορεί να αποτελεί έκπληξη, αλλά για βέλτιστη γεύση, τα αλεσμένα μπαχαρικά πρέπει να αντικατασταθούν ύστερα από τρεις μήνες. Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε μπαχαρικά που είναι τόσο παλιά, που έχουμε ξεχάσει πότε τα αγοράσαμε! Τα μη αλεσμένα μπαχαρικά θα παραμείνουν φρέσκα για περισσότερο, αλλά θα πρέπει να αντικατασταθούν ύστερα από περίπου 8 με 10 μήνες το πολύ. Όπως είπαμε, χρησιμοποίησε τη γεύση σου ως οδηγό.
Πώς θα κάνω τα μπαχαρικά να διαρκούν περισσότερο;
1. Για την καλύτερη δυνατή γεύση, αγόρασε ολόκληρα μπαχαρικά και άλεσέ τα στο σπίτι. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις το κάτω μέρος μιας βαριάς κατσαρόλας για να τα καταφέρεις.
2. Αποθήκευσε όλα τα μπαχαρικά σε αεροστεγή δοχεία ή βάζα με σαφή σήμανση και είναι πιο πιθανό να τα χρησιμοποιήσεις αν γνωρίζεις τι είναι, σωστά;
3. Όσο υψηλότερης ποιότητας μπαχαρικά αγοράζεις, τόσο περισσότερο θα αντέξουν.
4. Μην αγοράζεις μπαχαρικά χύμα ή σε ποσότητα που δεν μπορείς να χρησιμοποιήσεις μέσα σε δύο μήνες. Είναι σπατάλη χρημάτων και θα χαλάσουν προτού τα χρησιμοποιήσεις. Αντ’ αυτού, αγόρασε σε μικρές ποσότητες πιο τακτικά.
Σχετικά Άρθρα
Google News