Σου αρέσουν τα ξεροψημένα φαγητά; Μάλλον πρέπει να τα μετριάσεις για το καλό της υγείας σου

σου-αρέσουν-τα-ξεροψημένα-φαγητά-μάλλ

%cf%83%ce%bf%cf%85-%ce%b1%cf%81%ce%ad%cf%83%ce%bf%cf%85%ce%bd-%cf%84%ce%b1-%ce%be%ce%b5%cf%81%ce%bf%cf%88%ce%b7%ce%bc%ce%ad%ce%bd%ce%b1-%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b7%cf%84%ce%ac-%ce%bc%ce%ac%ce%bb%ce%bb0Οι φέτες του τοστ ή οι πατάτες αποτελούν δυνητικό κίνδυνο για καρκίνο, αν έχουν ψηθεί ή τηγανιστεί πολύ και έχουν χάσει πια το χρυσοκίτρινο χρώμα τους, προειδοποιούν οι Βρετανοί επιστήμονες. Ο κίνδυνος προέρχεται από την ουσία ακρυλαμίδιο, που παράγεται όταν οι τροφές με άμυλο (ψωμί, πατάτες κ.ά.) ψήνονται ή τηγανίζονται για πολλή ώρα σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα να αρχίσουν να μαυρίζουν.

Η Υπηρεσία Προδιαγραφών Τροφίμων (FSA) της Βρετανίας, σε νέες επίσημες συστάσεις της, σύμφωνα με το BBC, καλεί τους καταναλωτές να προσέχουν και να βγάζουν τις πατάτες ή το τοστ, μόλις αποκτήσουν το χρυσό χρώμα τους, προκειμένου να μειώσουν την κατανάλωση ακρυλαμιδίου.

Η FSA επίσης συστήνει στους καταναλωτές να μη διατηρούν τις πατάτες στο ψυγείο τους αλλά εκτός ψυγείου, επειδή σε χαμηλές θερμοκρασίες αυξάνονται τα επίπεδα σακχάρων, πράγμα που με τη σειρά του αυξάνει την ποσότητα ακρυλαμιδίου που παράγεται κατά το μαγείρεμα. Όπως αναφέρει, οι πατάτες πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος, με θερμοκρασία άνω των έξι βαθμών Κελσίου.

%cf%83%ce%bf%cf%85-%ce%b1%cf%81%ce%ad%cf%83%ce%bf%cf%85%ce%bd-%cf%84%ce%b1-%ce%be%ce%b5%cf%81%ce%bf%cf%88%ce%b7%ce%bc%ce%ad%ce%bd%ce%b1-%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b7%cf%84%ce%ac-%ce%bc%ce%ac%ce%bb%ce%bb2

Το ακρυλαμίδιο υπάρχει σε πολλές τροφές και είναι φυσικό υποπροϊόν της διαδικασίας του μαγειρέματος. Τα υψηλότερα επίπεδα της εν λόγω ουσίας παράγονται, όταν τροφές με πολύ άμυλο μαγειρεύονται σε πάνω από 120 βαθμούς Κελσίου (όπως τσιπς, ψωμί, μπισκότα, κράκερ, κέικ κ.ά.). Όσο πιο σκούρο χρώμα παίρνει π.χ. το τοστ, τόσο περισσότερο ακρυλαμίδιο περιέχει. Σύμφωνα με τη FSA, δεν είναι ακόμη ξεκάθαρο πόσο ακρυλαμίδιο μπορεί να ανεχθεί ένας άνθρωπος με ασφάλεια, όμως θεωρείται ότι ήδη καταναλώνουμε πάρα πολύ. Ένας εκπρόσωπος, πάντως, της οργάνωσης Cancer Research σχολίασε ότι η καρκινογόνα δράση των καλοψημένων ή καλοτηγανισμένων πατατών ή τοστ δεν έχει αποδειχθεί στους ανθρώπους. Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι το ακρυλαμίδιο είναι τοξικό για το DNA και προκαλεί καρκίνο ή προβλήματα στο νευρικό και αναπαραγωγικό σύστημα, οπότε οι επιστήμονες υποθέτουν – αν και δεν έχουν αποδείξει- ότι το ίδιο συμβαίνει στους ανθρώπους.

%cf%83%ce%bf%cf%85-%ce%b1%cf%81%ce%ad%cf%83%ce%bf%cf%85%ce%bd-%cf%84%ce%b1-%ce%be%ce%b5%cf%81%ce%bf%cf%88%ce%b7%ce%bc%ce%ad%ce%bd%ce%b1-%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b7%cf%84%ce%ac-%ce%bc%ce%ac%ce%bb%ce%bb4

Ποιες είναι οι τοξικές επιπτώσεις του ακρυλαμιδίου στον οργανισμό;

Το ακρυλαμίδιο, λόγω της χημικής του δομής, εμφανίζει δραστικότητα έναντι διαφόρων βιολογικών μορίων με απόρροια πρόκληση μεταλλάξεων στους οργανισμούς. Επίσης, ενώ το μόριο αυτό πιθανότατα δεν αντιδρά με το DNA, το μεταβολιζόμενο στον οργανισμό παράγωγο του, γλυσιδαμίδιο, όντας πολύ περισσότερο δραστικό, αντιδρά, με προφανείς αρνητικές επιδράσεις για τον οργανισμό. Πέρα των μεταλλαξιογόνων χαρακτηριστικών του, το ακρυλαμίδιο έχει αποδεδειγμένες καρκινογόνους ιδιότητες σε πειραματόζωα, αφού έχει δειχθεί ότι προάγει τη δημιουργία αδενωμάτων και αδενωκαρκινωμάτων στο θυρεοειδή καθώς και στα γεννητικά όργανα αρσενικών και θηλυκών ποντικιών. Σε ό,τι αφορά τον άνθρωπο, το ακρυλαμίδιο θεωρείται πιθανός (probable) καρκινογόνος παράγοντας (έγγραφο SANCO/2002/999/1) και κατηγοριοποιείται στο Group 2A της IARC (International Agency for Research on Cancer), με το δεδομένο ότι ακόμη υπάρχουν ανεπαρκή δεδομένα για να καταταγεί η ουσία αυτή στο Group 1 (παράγοντας καρκινογόνος για τον άνθρωπο) αλλά αρκετά δεδομένα που δεικνύουν καρκινογένεση στα ζώα, ούτως ώστε να καταταγεί σε κατηγορία ανώτερη του Group 2Β (δυνατός – possible καρκινογόνος παράγοντας για τον άνθρωπο). Τέλος πρόσληψη μεγάλων ποσών ακρυλαμιδίου, έχει άμεσα νευροτοξικά και ορμονολογικά αποτελέσματα, τα οποία είναι καλύτερα τεκμηριωμένα από τις μελέτες αναφορικά με την καρκινογένεση (FAO/WHO 2002, Final report. Acrylamide in food; EFSA 2003, White paper on acrylamide).

Σχετικά Άρθρα
%ce%b2%ce%b9%ce%ba%cf%84%cf%8c%cf%81%ce%b9%ce%b1-%ce%bc%cf%80%ce%ad%ce%ba%ce%b1%ce%bc-%ce%b1%ce%bd%ce%b1%ce%ba%ce%b1%ce%bb%cf%8d%cf%88%ce%b1%ce%bc%ce%b5-%cf%84%ce%bf-%cf%80%cf%81%cf%89%ce%b9%ce%bd0
Βικτόρια Μπέκαμ: Ανακαλύψαμε το πρωινό που τρώει και παραμένει σε φόρμα
Μόλις ανακαλύψαμε το νέο ρόφημα σοκολάτας που θα απολαμβάνουμε σπίτι μας, τις κρύες μέρες του χειμώνα
Μόλις ανακαλύψαμε το νέο ρόφημα σοκολάτας που θα απολαμβάνουμε σπίτι μας, τις κρύες μέρες του χειμώνα
Βρήκαμε τον τρόπο για να δώσεις μια διαφορετική νότα στο πρωινό σου
Βρήκαμε τον τρόπο για να δώσεις μια διαφορετική νότα στο πρωινό σου
Ο στιγμιαίος καφές πειράζει το στομάχι - Μύθος ή αλήθεια;
“Ο στιγμιαίος καφές πειράζει το στομάχι” – Μύθος ή αλήθεια;
Kρύο ή ζεστό το φαγητό; Τελικά, πόση σημασία έχει η θερμοκρασία του;
Kρύο ή ζεστό το φαγητό; Τελικά, πόση σημασία έχει η θερμοκρασία του;
%ce%b2%cf%81%ce%ae%ce%ba%ce%b1%ce%bc%ce%b5-%cf%84%ce%b7%ce%bd-%ce%bc%ce%b1%cf%81%ce%bc%ce%b5%ce%bb%ce%ac%ce%b4%ce%b1-%cf%8c%cf%80%cf%89%cf%82-%ce%b5%ce%ba%ce%b5%ce%af%ce%bd%ce%b7-%cf%80%ce%bf%cf%850
Βρήκαμε την μαρμελάδα όπως εκείνη που τρώγαμε παιδιά με το κουτάλι- Από 100% φρούτα και χωρίς ζάχαρη!

Ακολουθήστε μας στο Google News
και ενημερωθείτε πρώτοι για τα νέα άρθρα του