Το καλαμπόκι περιέχει θρεπτικά συστατικά, όπως φυτικές ίνες και βιταμίνη C, αλλά μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Οι ενώσεις που περιέχονται στο καλαμπόκι μπορεί να προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία. Το καλαμπόκι είναι ένα αμυλούχο λαχανικό και δημητριακό που καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο.
Ωστόσο, τα οφέλη του καλαμποκιού για την υγεία είναι αμφιλεγόμενα — ενώ περιέχει ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, μπορεί επίσης να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, η καλλιέργεια είναι συχνά γενετικά τροποποιημένη.
Τι είναι το καλαμπόκι;
Το καλαμπόκι θεωρείται τόσο λαχανικό όσο και δημητριακό.
Το γλυκό καλαμπόκι που τρώτε από τον κορμό θεωρείται συνήθως λαχανικό στον κόσμο της μαγειρικής, ενώ οι ξηροί σπόροι που χρησιμοποιούνται για το ποπ κορν ταξινομούνται ως δημητριακά ολικής αλέσεως.
Το καλαμπόκι ήρθε από το Μεξικό πριν από 9.000 χρόνια και είναι γνωστό με το αρχικό του όνομα «maize» σε πολλά μέρη του κόσμου. Οι ιθαγενείς Αμερικανοί καλλιεργούσαν και μάζευαν αυτή την καλλιέργεια ως κύρια πηγή τροφής.
Σήμερα, είναι ένα από τα πιο ευρέως καταναλωμένα δημητριακά παγκοσμίως.
Το καλαμπόκι είναι συνήθως λευκό ή κίτρινο, αλλά υπάρχει και σε κόκκινο, μοβ και μπλε χρώμα.
Τρώγεται ως γλυκό καλαμπόκι, ποπ κορν, τορτίγιας, πολέντα, τσιπς, καλαμποκάλευρο, γκριτ, λάδι και σιρόπι και προστίθεται σε αμέτρητα άλλα τρόφιμα και πιάτα.
Επιπλέον, χρησιμοποιείται ευρέως ως καύσιμο και ζωοτροφή. Στην πραγματικότητα, το 40% του καλαμποκιού που καλλιεργείται στις ΗΠΑ χρησιμοποιείται για καύσιμα και το 60-70% του καλαμποκιού παγκοσμίως παράγεται για τη διατροφή των ζώων. Το καλαμπόκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Έχει επίσης σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη.
Μία κούπα (164 γραμμάρια) γλυκού κίτρινου καλαμποκιού περιέχει (5):
Θερμίδες: 177 θερμίδες
Υδατάνθρακες: 41 γραμμάρια
Πρωτεΐνες: 5,4 γραμμάρια
Λίπος: 2,1 γραμμάρια
Φυτικές ίνες: 4,6 γραμμάρια
Βιταμίνη C: 17% της ημερήσιας αξίας (DV)
Θειαμίνη (βιταμίνη B1): 24% της DV
Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9): 19% της DV
Μαγνήσιο: 11% της DV
Κάλιο: 10% της DV
Οι περισσότεροι υδατάνθρακες στο καλαμπόκι προέρχονται από άμυλο, το οποίο μπορεί να αυξήσει γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα, ανάλογα με την ποσότητα που καταναλώνετε. Ωστόσο, είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες που μπορούν να βοηθήσουν στην εξισορρόπηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Λόγω του εντυπωσιακού διατροφικού προφίλ του, οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να επωφεληθούν από την κατανάλωση ολόκληρου καλαμποκιού και ποπ κορν ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Είναι επίσης ένα φυσικό χωρίς γλουτένη τρόφιμο και μπορεί να καταναλωθεί από όσους αποφεύγουν τη γλουτένη.
Από την άλλη πλευρά, τα επεξεργασμένα προϊόντα καλαμποκιού μπορεί να μην είναι πολύ θρεπτικά, καθώς το ραφιναρισμένο λάδι, το σιρόπι και τα τσιπς χάνουν ευεργετικές φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Επίσης, πολλά επεξεργασμένα προϊόντα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε προστιθέμενο αλάτι, ζάχαρη ή λίπος.
Περιέχει φυτικές ουσίες και φυτικές ίνες που ωφελούν την υγεία
Το καλαμπόκι περιέχει αντιοξειδωτικά και φυτικές ουσίες που μπορεί να προσφέρουν μια σειρά από οφέλη για την υγεία.
Η περιεκτικότητα σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη μπορεί να ωφελήσει την υγεία των ματιών
Το καλαμπόκι έχει ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, δύο καροτενοειδή που μπορεί να προλαμβάνουν τον καταρράκτη και την ηλικιακή εκφύλιση της ωχράς κηλίδας.
Αυτό πιθανώς οφείλεται στο γεγονός ότι η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη αποτελούν μεγάλο μέρος της ωχράς κηλίδας των ματιών .
Η τακτική κατανάλωση καλαμποκιού μπορεί να προάγει την υγεία των ματιών — ειδικά για όσους διατρέχουν κίνδυνο εκφύλισης ωχράς κηλίδας.
Οι φυτικές ίνες στο καλαμπόκι μπορεί επίσης να προσφέρουν οφέλη για την υγεία.
Η πρόσληψη φυτικών ινών έχει συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνου. Επιπλέον, η κατανάλωση επαρκούς ποσότητας φυτικών ινών προάγει την υγιή πέψη και μπορεί να σας προστατεύσει από πεπτικά προβλήματα.
Το καλαμπόκι, ειδικότερα, μπορεί να προστατεύει από συγκεκριμένα πεπτικά προβλήματα, όπως η εκκολπωματική νόσος, η οποία χαρακτηρίζεται από φλεγμονή του πεπτικού σωλήνα .
Με βάση αυτά τα περιορισμένα αποτελέσματα, η κατανάλωση καλαμποκιού και ποπ κορν μπορεί να προάγει την υγεία του εντέρου και να προλαμβάνει τις πεπτικές παθήσεις. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα.
Μπορεί να αυξήσει το σάκχαρο του αίματος και να εμποδίσει την απώλεια βάρους
Δεδομένου ότι το καλαμπόκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, μπορεί να αυξήσει το σάκχαρο του αίματος και να μην είναι κατάλληλο για ορισμένους πληθυσμούς.
Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη μπορεί να χρειαστεί να περιορίσουν την πρόσληψη αμυλούχων υδατανθρά
Οι έρευνες που εστιάζουν ειδικά στην πρόσληψη καλαμποκιού και τον διαβήτη είναι περιορισμένες, αλλά μελέτες υποδηλώνουν ότι οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων είναι πιο αποτελεσματικές στη διαχείριση του διαβήτη.
Η μείωση της κατανάλωσης άλλων προϊόντων καλαμποκιού, ειδικά του σιροπιού καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η επικράτηση του διαβήτη ήταν 20% υψηλότερη σε χώρες με ευκολότερη πρόσβαση σε σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, σε σύγκριση με περιοχές όπου το σιρόπι δεν ήταν εύκολα διαθέσιμο .
Τέλος, τα άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος μπορεί να θέλουν να περιορίσουν την πρόσληψη αμυλούχων υδατανθράκων από το καλαμπόκι.
Μια 24ετής μελέτη του Χάρβαρντ σε 133.468 ενήλικες διαπίστωσε ότι κάθε επιπλέον ημερήσια μερίδα καλαμποκιού συσχετιζόταν με αύξηση βάρους (0,9 κιλά) ανά τετραετές διάστημα. Οι πατάτες, τα μπιζέλια και άλλα αμυλούχα λαχανικά δεν συνέβαλαν σε τόσο μεγάλη αύξηση βάρους
Το καλαμπόκι είναι μία από τις πιο γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες στον κόσμο. Στην πραγματικότητα, το 92% της καλλιέργειας που καλλιεργήθηκε στις ΗΠΑ το 2016 ήταν γενετικά τροποποιημένη (ΓΤΟ) (19).
Οι καλλιέργειες καλαμποκιού τροποποιούνται για να αυξήσουν την απόδοση και να βελτιώσουν την αντοχή σε έντομα, ασθένειες ή χημικά που χρησιμοποιούνται για την εξόντωση παρασίτων.
Ο αντίκτυπος του τροποποιημένου καλαμποκιού και άλλων καλλιεργειών στην ανθρώπινη υγεία και την ασφάλεια του περιβάλλοντος είναι ένα από τα πιο συζητημένα θέματα στον τομέα της διατροφής.
Πηγή: www.healthline.com
Διαβάστε επίσης
7 νέες ταινίες αυτή την εβδομάδα όμως μία ασπρόμαυρη τους «βάζει τα γυαλιά»
Η ΘΕΟΝΗ ανάβει «Πράσινο» στην Προσβασιμότητα και την Ισότητα
Σχετικά Άρθρα
Google News