Συνήθως, έχουμε συνδέσει το κατσικάκι ως ένα πιο… γιορτινό φαγητό που το μαγειρεύουμε κυρίως σε γιορτινά τραπέζια. Ενώ δεν είναι λίγοι εκείνοι που αναρωτιούνται αν είναι τελικά υγιεινό και αν μπορούμε να το εντάξουμε στο πρόγραμμα διατροφής μας, όπως για παράδειγμα το μοσχάρι ή το χοιρινό.
Η Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, Μαριλένα Πετράκου εξηγεί στο mednutrition.gr, ποια είναι η διατροφική αξία του κατσικίσιου κρέατος, ποια τα οφέλη του, λύνοντας όλες τις απορίες μας.
Το κατσίκι είναι σημαντική διατροφική επιλογή κατανάλωσης κόκκινου κρέατος, σε σύγκριση με το μοσχάρι και το βοδινό. Η χημική και η διατροφική σύσταση του εξαρτάται από την εθνικότητα του ζώου, το φύλο και το περιβάλλον που έχει τραφεί.
Αναλυτικά, 1 μερίδα μαγειρεμένου κατσικιού (90 γρ) περιέχει:
Επίσης, είναι καλή πηγή ασβεστίου, φολικού οξέος, βιταμίνων Κ, Β6, Β12, μαγγανίου, ψευδαργύρου και σεληνίου. Αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά του κατσικιού είναι πως το κρέας του είναι πλούσιο στο αντιοξειδωτικό συνένζυμο Q10, στο απαραίτητο αμινοξύ L-καρνιτίνη και στο γ-λινολεϊκό οξύ (CLA).
Τέλος, περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, όπως η λυσίνη, η θρεονίνη και η τρυπτοφάνη.
Το μεγάλο debate του κατσικίσιου και του αρνίσιου είναι παρόν σε κάθε ελληνικό Πάσχα ή στις μεγάλες μας γιορτές. Ποια επιλογή είναι καλύτερη και πιο υγιεινή τελικά;
Παρ’ όλα αυτά, και τα 2 είδη κρέατος είναι σημαντικό να επιλέγονται σε μέτριες ποσότητες, ανεξαρτήτως των υπόλοιπων θρεπτικών χαρακτηριστικών. Και στα δύο είδη κρεάτος είναι σημαντικό να αφαιρείται η πέτσα για να μειωθεί το συνολικό θερμιδικό περιεχόμενο και το ποσοστό σε κορεσμένα λίπη.
Λόγω του καλύτερου θρεπτικού του προφίλ, όμως, το κατσίκι μπορεί να έχει θέση στο μηνιαίο οικογενειακό τραπέζι πιο συχνά από ότι το αρνί!
Το κατσικίσιο κρέας παρουσιάζει σημαντική θρεπτική και διατροφική αξία. Σε σύγκριση με τα υπόλοιπα κόκκινα κρέατα, όπως προαναφέρθηκε, περιέχει λιγότερες θερμίδες, λιγότερο κορεσμένο λίπος και λιγότερη χοληστερόλη. Επιπλέον, η δομή των πρωτεϊνών του το κάνει πιο εύπεπτο, άρα γίνεται πιο εύκολα απορροφήσιμο και ανεκτό σε όλους.
Με την συχνή κατανάλωση κατσικίσιου κρέατος:
Από την πλευρά της διατροφής, όλα τα οφέλη του κατσικιού είναι φανερά μόνο όταν η κατανάλωση του είναι μέτρια ! Εάν η κατανάλωση του είναι περισσότερο συχνή από 1 φορά / 10 με 15 ημέρες, υπάρχει δυνατή συσχέτιση με την δημιουργία καρκίνου.
Η σχέση καρκίνου και κατσικιού δεν οφείλεται στην άμεση σχέση αιτίας- ασθένειας, αλλά στο ότι είναι πιο συχνή η κατανάλωση κόκκινου κρέατος συνολικά και έτσι αυξάνεται η πιθανότητα καρκίνου.
Επιπλέον, παρά τις λιγότερες θερμίδες που περιέχει, αν ξεπεράσεις την μέτρια κατανάλωση του (120-150 γραμμάρια/μερίδα μαγειρεμένου κρέατος), είναι πιθανόν να αυξήσεις το βάρος σου!
Η προέλευση του ζώου είναι, επίσης, ένας παράγοντας που θέλει προσοχή. Τα εγχώρια ζώα έχουν πάνω της μια μπλε σφραγίδα, ενώ τα ζώα εισαγωγής φέρουν καστανή σφραγίδα. Προσπάθησε να επιλέγεις τα ντόπια προϊόντα, ώστε να στηρίζεις την τοπική αγροτική οικονομία!
Ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του κατσικίσιου κρέατος είναι η υψηλή περιεκτικότητα του σε νερό. Η καλή σύσταση του σε νερό δημιουργεί την απαραίτητη ζουμερότητα στο κομμάτι που θα μαγειρέψεις. Για αυτό, είναι απαραίτητο να το μαγειρεύεις σε χαμηλές θερμοκρασίες για να διατηρεί την τρυφερότητα του.
Το γκριλ ή το ψήσιμο στην κατσαρόλα είναι οι πιο υγιεινοί τρόποι να το επιλέξεις, αν θέλεις γεύση και διατροφική αξία ! Άλλος τρόπος μαγειρέματος είναι φυσικά το ψήσιμο στα κάρβουνα, ωστόσο και αυτή η συνήθεια είναι επιβλαβής για την υγεία σου.
Αν θέλεις να δοκιμάσεις διεθνείς συνταγές, αναζήτησε το ragu (ιταλικός τρόπος) ή το biriyani (ινδικός τρόπος). Εάν θέλεις να επιμείνεις ελληνικά, τότε το κλασσικό κατσικάκι στον φούρνο είναι το ιδανικό ! Συνδύασε το με πατάτες και διάφορα ψητά λαχανικά, πχ μανιτάρια, ντομάτα, πιπεριές!
Η προσθήκη μπαχαρικών και διάφορων μυρωδικών είναι το συστατικό που θα απογειώσει το πιάτο σου. Μπορείς να δοκιμάσεις σκόρδο, λεμόνι, δενδολίβανο ή κάρυ, ανάλογα τις γευστικές σου προτιμήσεις.
Το κατσικίσιο κρέας μπορεί να έχει θέση στο μηνιαίο τραπέζι σου. Είναι μια καλή εναλλακτική συγκριτικά με τα υπόλοιπα κόκκινα κρέατα, ενώ παρουσιάζει σημαντικά θρεπτικά στοιχεία. Δοκίμασε το με διαφορετικές συνταγές για να συνδυάσεις γεύση και θρεπτική αξία!
Διατροφικοί μύθοι: Καταρρίψτε τους πριν βάλουν εμπόδια στο αδυνάτισμά σας
Αυτή είναι η σωτήρια κίνηση για απώλεια βάρους
Αυτός είναι ο Νο 1 κίνδυνος για τις γυναίκες vegeterian, σύμφωνα με μελέτη
Αν δεν είστε λάτρης της παραδοσιακής μαγειρίτσας ή του κρέατος γενικότερα, σας προτείνουμε ένα πιάτο…
Ο χρόνος για την Κυριακή του Πάσχα μετρά αντίστροφα. Και μπορεί και φέτος να μη…
Η Ανάσταση του Χριστού εορτάζεται από την Εκκλησία από την στιγμή της καταβάσεώς Του στον…
Το Άγιο Φως είναι το φως που –σύμφωνα με την ορθόδοξη παράδοση– εκπέμπεται θαυματουργικά από…
Με αεροσκάφη της AEGEAN και της Olympic Air θα μεταφερθεί και φέτος το Άγιο Φως…
Ένα από τα ερωτήματα, που συχνά τίθενται από πολύ κόσμο, είναι γιατί κατά τη διάρκεια…