2+1 μυστικά για τέλεια, τραγανά κεφτεδάκια

Ο κεφτές είναι ιδέα. Μεγαλύτεροι σε μέγεθος ή μικρότεροι, ζεστοί οι κρύοι, οι κεφτέδες είναι εκείνο το ελληνικό φαγητό που, με κάποιον τρόπο, όλες θυμόμαστε από τα παιδικά χρόνια και θέλουμε να μάθουμε να το φτιάχνουμε κι εμείς με την σειρά μας όπως η γιαγιά, η μαμά ή η θεία.

Σήμερα, δεν θα μιλήσουμε για τα μυρωδικά, την ποιότητα του κιμά ή αν βάζουμε μέσα αυγό και φρυγανιά. Θα μιλήσουμε για το τηγάνισμα στα κεφτεδάκια, που είναι το άλφα και το ωμέγα της τέλειας γεύσης, αυτής της μπουκιάς που θα απολαύσουμε με τα μάτια κλειστά.

Το πρώτο μυστικό βρίσκεται στο αλεύρωμα

Αντί να βουτήξετε σε μια γαβάθα με αλεύρι τις κρεατομπαλίτσες, δοκιμάστε να ρίξετε αλεύρι μες στο μείγμα με τον κιμά και να πλάσετε ενιαία. Να είναι σαν σκονισμένα τα κεφτεδάκια, όχι βουτηγμένα. Δεν θέλουμε παραπανίσιο αλεύρι.

Το δεύτερο μυστικό βρίσκεται στην θερμοκρασία του κιμά και του ελαιόλαδου

Θέλουμε θερμοκρασία δωματίου για το μείγμα μας-όχι απευθείας από το ψυγείο στο τηγάνι, δεν θα ψηθούν καλά από μέσα τα κεφτεδάκια, ούτε θα γίνιυν τραγανά. Και θέλουμε επίσης καυτό ελαιόλαδο. Να τσιτσιρίζει το λάδι.

Το τρίτο μυστικό είναι στο τηγάνισμα

Δεν γυρνάμε συνεχώς τους κεφτέδες. Ρίχνουμε, αφήνουμε να κάνουν κρούστα κλή από τη μια μεριά, έπειτα γυρνάμε άλλη μία να ψηθούν κι από εκεί. Μονάχα ένα γύρισμα δηλαδή κάνουμε. Το ίδιο ισχύει και για τα μπιφτέκια.

Δοκιμάστε τα αυτά και θα δείτε πως τα κεφτεδάκια σας θα είναι τραγανότερα από ποτέ!